「旬」を味わう
品嚐「當季」
Tasting the season — Japanese reading, N2
文章
日本の料理を語るうえで欠かせない言葉に、「旬」がある。旬とは、野菜や魚がいちばんおいしく、栄養も豊富になる時期のことだ。春のたけのこ、夏のきゅうり、秋のさんま、冬の大根というように、季節ごとにそれぞれの旬がある。
にほんのりょうりをかたるうえでかかせないことばに、「しゅん」がある。しゅんとは、やさいやさかながいちばんおいしく、えいようもほうふになるじきのことだ。はるのたけのこ、なつのきゅうり、あきのさんま、ふゆのだいこんというように、きせつごとにそれぞれのしゅんがある。
談日本料理時不可缺少的一個詞，就是「旬（當季）」。「旬」指的是蔬菜或魚最美味、營養也最豐富的時期。春天的竹筍、夏天的小黃瓜、秋天的秋刀魚、冬天的白蘿蔔，每個季節都有各自的當季食材。
昔の人は、旬のものを食べることで、季節の移り変わりを感じてきた。その年に初めて取れたものは「初物」と呼ばれ、食べると寿命が七十五日延びるとまで言われたほどだ。それだけ人々は、旬の始まりを待ち望んでいたのだろう。
むかしのひとは、しゅんのものをたべることで、きせつのうつりかわりをかんじてきた。そのとしにはじめてとれたものは「はつもの」とよばれ、たべるとじゅみょうがしちじゅうごにちのびるとまでいわれたほどだ。それだけひとびとは、しゅんのはじまりをまちのぞんでいたのだろう。
從前的人透過吃當季的東西來感受季節的變化。那一年第一次收成的東西叫做「初物」，甚至有人說吃了能延壽七十五天。可見人們有多麼期待當季的開始吧。
ところが今では、ハウス栽培や輸入のおかげで、トマトもいちごも一年中手に入る。便利になった一方で、子どもたちに野菜の旬を聞いても、答えられないことが多いという。いちごの旬は冬だと思っている人も少なくないが、畑で育てたいちごの本来の旬は、春から初夏にかけてである。クリスマスケーキに使えるよう、冬に出荷できる育て方が工夫されてきたのだ。
ところがいまでは、ハウスさいばいやゆにゅうのおかげで、トマトもいちごもいちねんじゅうてにはいる。べんりになったいっぽうで、こどもたちにやさいのしゅんをきいても、こたえられないことがおおいという。いちごのしゅんはふゆだとおもっているひともすくなくないが、はたけでそだてたいちごのほんらいのしゅんは、はるからしょかにかけてである。クリスマスケーキにつかえるよう、ふゆにしゅっかできるそだてかたがくふうされてきたのだ。
然而現在，多虧了溫室栽培和進口，番茄和草莓一整年都買得到。變方便的另一方面，據說問孩子們蔬菜的產季，很多都答不出來。以為草莓產季在冬天的人不少，但在田裡種的草莓，本來的產季是春天到初夏。那是為了能用在聖誕蛋糕上，才研究出能在冬天出貨的種法。
季節の感覚は、料理の見た目にも表れる。日本料理では、春には桜の花びらの形に切った人参を添え、秋には紅葉の葉を皿に飾るなど、器や盛り付けでも季節を表す。食べる前に、まず目で季節を楽しむのである。
きせつのかんかくは、りょうりのみためにもあらわれる。にほんりょうりでは、はるにはさくらのはなびらのかたちにきったにんじんをそえ、あきにはもみじのはをさらにかざるなど、うつわやもりつけでもきせつをあらわす。たべるまえに、まずめできせつをたのしむのである。
季節感也表現在料理的外觀上。日本料理會在春天放上切成櫻花花瓣形狀的紅蘿蔔，秋天在盤子上裝飾楓葉等，用器皿和擺盤來表現季節。在吃之前，先用眼睛享受季節。
旬の食材には、いくつもの利点がある。たくさん取れる時期なので値段が安く、温室を暖めるような余計なエネルギーを使わずに育てられるため、環境への負担も小さい。また、夏の野菜には体を冷やすもの、冬の野菜には体を温めるものが多いと言われ、季節に合った体づくりにも役立つ。
しゅんのしょくざいには、いくつものりてんがある。たくさんとれるじきなのでねだんがやすく、おんしつをあたためるようなよけいなエネルギーをつかわずにそだてられるため、かんきょうへのふたんもちいさい。また、なつのやさいにはからだをひやすもの、ふゆのやさいにはからだをあたためるものがおおいといわれ、きせつにあったからだづくりにもやくだつ。
當季食材有好幾個優點。因為是大量收成的時期，價格便宜；又不必花加熱溫室之類的多餘能源就能種出來，對環境的負擔也小。另外，據說夏天的蔬菜多半能讓身體降溫，冬天的蔬菜多半能讓身體暖和，也有助於調養適合季節的身體。
日本にはもう一つ、食べ方についての古い知恵がある。「腹八分目に医者いらず」だ。おなかがいっぱいになる手前、八割ぐらいで食べるのをやめておけば、病気になりにくいという意味である。食べすぎを避けることが健康によいことは、現代の研究でも確かめられつつある。おいしい旬の料理を前にすると、ついはしが進んでしまうが、そこで少し控えるのが健康の秘訣というわけだ。
にほんにはもうひとつ、たべかたについてのふるいちえがある。「はらはちぶんめにいしゃいらず」だ。おなかがいっぱいになるてまえ、はちわりぐらいでたべるのをやめておけば、びょうきになりにくいといういみである。たべすぎをさけることがけんこうによいことは、げんだいのけんきゅうでもたしかめられつつある。おいしいしゅんのりょうりをまえにすると、ついはしがすすんでしまうが、そこですこしひかえるのがけんこうのひけつというわけだ。
日本還有另一個關於飲食方式的古老智慧：「腹八分目に医者いらず（吃八分飽，不用看醫生）」。意思是在吃到飽之前、大約八分飽就停下來，就不容易生病。避免吃太多對健康有益，現代的研究也逐漸證實了這一點。面對美味的當季料理，筷子總是忍不住一直動，但在那時稍微節制，就是健康的秘訣。
何でもいつでも手に入る時代だからこそ、旬を知り、季節を味わいながら、ほどほどに食べる。そんな昔ながらの食卓を、もう一度見直してみてはどうだろうか。
なんでもいつでもてにはいるじだいだからこそ、しゅんをしり、きせつをあじわいながら、ほどほどにたべる。そんなむかしながらのしょくたくを、もういちどみなおしてみてはどうだろうか。
正因為是什麼都隨時買得到的時代，才更要了解當季、一邊品味季節一邊適量地吃。要不要重新審視一下這樣傳統的餐桌呢？
生詞
旬 しゅん 當季；產季
栄養 えいよう 營養
豊富 ほうふ 豐富
移り変わり うつりかわり 變遷
初物 はつもの 當年第一批收成
寿命 じゅみょう 壽命
栽培 さいばい 栽培
輸入 ゆにゅう 進口
食材 しょくざい 食材
負担 ふたん 負擔
知恵 ちえ 智慧
腹八分目 はらはちぶんめ 八分飽
控える ひかえる 節制
秘訣 ひけつ 秘訣